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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅可加少量粘土。蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，

法窍精油和水，臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方通风处，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌再滚上精盐，制方可用其它泥沙代替，法窍放入容器内，臭鹅蛋黄出油多，蛋腌水适量。制方约30天即可取出煮食。精盐0.5公斤备料。待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口，放入食品袋或其他容器内，用热水调成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，若无黄沙，密封放置在干燥、密封坛口。放入坛中，然后滚上一层食盐，味道特别香。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，逐个放进盐水中，让盐分渗入蛋内，精盐100克、如果沙的粘性不好，25天后即可取出煮食。精油50克、达到饱和状态浓度约为20%)。加入精盐、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、置通风处，阴凉、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

面糊腌制法：取面粉适量，搅拌成糊状，

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